Звезды в бокале

Ольга Терье

OPEN!, весна 2009



Оно может излучать молодость и бодрость, может быть плотным и ярким, по-настоящему глубоким, чувственным и волнующим. Бальзаковский возраст придает ему аристократизм, элегантность и хрустальную чистоту тона. Благородная старость делает его величественным — благодаря гамме чувств, которую оно вызывает, полноте и торжественности ощущений…

Таково шампанское — интригующий, почти волшебный напиток, дарующий душе искрящуюся радость, будящий чувства и чувственность. Откуда берутся его мистические свойства? Как попадают в бокал эти солнечные искры радости, эти звездные лучи, эта игра лунного света в прохладной глубине колодца?

Понять душу шампанского, заглянуть в святая святых его тайн, научиться принимать этот небесный дар можно только на его родине. Лишь увидев землю, на которой рождается благородный напиток, вдохнув воздух этих мягких холмов, обрамляющих реку, и этих светлых лесов, охраняющих виноградники, мы можем почувствовать всю его глубину и тонкость вкуса. Еще лучше — увидеть погреба и залы старинных поместий, лица и руки мастеров, которые нянчат каждую спелую гроздь и каждую бутылку, пока они проходят свой путь через давильни, чаны и пюпитры, через беспокойный ремюаж и гильотину сабража.

Путешествие должно быть достойным божественного напитка: ночлег в старинном замке, обеды в мишленовских ресторанах. Это может быть замок Les Crayeres в Реймсе и его ресторан, имеющий две «звездочки» Мишлена. Или другие знаменитые рестораны Реймса — Le Millenaire, Foch. Обеды можно устроить и в самих Домах шампанского, где привыкли принимать высоких гостей и друзей.

ДОРОГИ ШАМПАНИ
Шампань — это не департамент, а историческая область. Все ее районы имеют общую черту: их земли покрыты виноградниками, а жители занимаются выращиванием винограда и превращением его в шампанское или в обычное вино. Географически эти земли находятся слишком далеко на севере, чтобы здесь вызревал виноград, и все же он прекрасно растет — благодаря известковым почвам, сохраняющим солнечное тепло и отдающим его лозе, невысоким холмам, поднимающим виноградники над туманами реки, атлантическому ветру, смягчающему климат, и лесам, гасящим этот ветер. Пейзажи Шампани похожи на песню, нежную и негромкую: виноградники волнами лежат до самого горизонта, на холмах поднимаются старинные замки, деревушки украшены романскими церквями и средневековыми площадями, фахверковые домики сохраняют трогательную геометрию черных деревянных балок и лелеют на окнах алую герань.

Шампань всегда лежала на пути армий, стремящихся в Париж, и всегда была королевской дорогой. Королевская дорога вела в Реймс, где в соборе Нотр-Дам короновали всех французских монархов, начиная с Хлодвига в 498 году и Филиппа II в 1180-м. Нынешний собор заложен в 1211 году и спроектирован специально для коронаций. Его украшают окна-розы, статуи королей и витражи Марка Шагала, а на левом портале улыбается «ангел Реймса». Рядом с собором во дворце епископа Пале-дю-То останавливались королевские семьи, теперь там музей с гобеленами и монаршими регалиями. Вторая знаменитая церковь Реймса — романская базилика Сен-Реми XI века, где похоронен покровитель города святой Реми.

И все же Шампань в первую очередь знаменита не соборами, а шампанским. Здесь производится 12 599 марок этого чудесного напитка — около 293 миллионов бутылок в год. Их продают 264 негоцианта, а производят 14 695 виноградарских хозяйств и более 20 Домов. В виноделии работает 32 тысячи человек. Несмотря на то, что для шампанского используют виноград трех сортов, считается, что в регионе выращивают их 247, — настолько отличается виноград с разных склонов и разных холмов. Так что все дороги Шампани ведут в винные подвалы маленьких частных поместий и знаменитых Домов — на дегустацию.

ДОМА ШАМПАНИ
Для экскурсий и дегустаций открыты все Дома шампанского. Знатоки говорят, что нужно непременно посетить несколько самых больших и знаменитых и хотя бы один маленький семейный Дом, чтобы попробовать множество сортов шампанского и увидеть, где и как оно рождается на свет.

Вслед за легендами можно отправиться в Эперне, в Дом MOЁT & CHANDON. Он был создан в 1743 году Клодом Моэтом. Этому Дому принадлежат самые большие в Шампани виноградники — более 800 гектаров. В них входят и земли бенедиктинского аббатства Овилье, в котором двести лет назад хранителем винных подвалов служил монах Дом-Пьер Периньон. Историки спорят, что же он изобрел: само шампанское или пробку с проволокой, позволяющую хранить могучий напиток в бутылке. Говорят, когда монах впервые попробовал получившийся напиток, он воскликнул: «Скорее сюда, я вижу звезды!»

В 1814 году погреба Дома «Моэт» были разграблены прусскими и русскими войсками, но тогдашний хозяин Жан-Реми написал: «Все эти офицеры, которые сейчас меня разоряют, завтра сделают меня богачом. Те, кто пьют мое вино, становятся моими гонцами и прославят мое дело по всему свету». Впрочем, Дом всегда был популярен при французском и английском дворе, без шампанского «Моэт» не обходились знаменитые пиры Людовика XV, этот напиток обожала маркиза де Помпадур. Наполеон всегда навещал Жана-Реми Моэта, когда бывал в Шампани. Тот построил для императора дворец Трианон и в зале Le Caveau Napoleon получил из рук Бонапарта орден Почетного легиона. В честь Бонапарта был назван знаменитый брют Imperial Moёt & Chandon.

Дом POMMERY находится в Реймсе. Это потрясающий дворец в голубых тонах, построенный в стиле Тюдор. Он знаменит и погребами, и теплым приемом. Этот Дом создала в 1868 году мадам Поммери. Она рано осталась вдовой с двумя детьми, и на деньги мужа купила имение и землю. Мадам Поммери первой начала делать вина «брют», чем и вошла в историю. Подвалы ее имения устроены в древних подземных галереях, оставшихся от галльских разработок известняка. Из длина — 18 километров. Каждая галерея названа в честь государства, в которое Дом поставляет шампанское. Во время дегустации «Королевский визит» можно увидеть, как делается сабраж бутылок Magnum Pommery Brut Royal, и даже самому попытаться отбить горлышко саблей. А дегустация Cuvee Louise проходит в частных салонах Дома.

Дом MERCIER находится в Эперне. Ему принадлежит 231 гектар виноградников, четверть засажена виноградом «шардоне». Основатель Дома Эжен Мерсье с самого начала придавал огромное значение рекламе. Это он первым открыл погреба для посещений, и именно для него братья Люмьер создали первый рекламный фильм. Экскурсии здесь прелестны: в погреба гости спускаются на панорамном лифте, а ездят по ним на маленьком поезде.

От Реймса и Эперне дороги шампанского разбегаются во все стороны, они ведут через сонные деревушки и замки, через семейные «виньероны» и поместья. Небольшой семейный Дом — это великолепное шампанское, теплый прием и истинно французский шарм. Хозяева наверняка будут дегустировать вино вместе с вами, подробно объясняя каждый шаг его изготовления. В таком семейном Доме PLOYEZ-JACQUEMART в Луде можно увидеть процесс производства во всех деталях. Семья владеет виноградниками «пино нуар» и «менье». Ремюаж в погребах делается вручную, как в старые времена. Каждую бутылку заботливо поворачивают, постепенно опуская вниз горлышком, чтобы осадок скопился у пробки. А потом отрубают горлышко вместе с осадком.

Отправляясь в путешествие, мы жаждем обрести некий опыт, испытать новые ощущения, что-то узнать и почувствовать, получить при этом удовольствие. Путешествие по местам знаменитых вин дарит нам самое тонкое и самое полное удовольствие. Попробовать лучшие вина и лучшие блюда — далеко не самый худший способ узнать страну. Выбирая маршрут по винным замкам или первоклассным ресторанам, мы коллекционируем собственные впечатления и ощущения, минуты наслаждения и радости.

Легендарные маршруты шампанского — одни из самых возвышенных и волнующих. Нет на свете пейзажей прекраснее, чем холмы, покрытые виноградниками, и воздуха слаще, чем воздух этих холмов. Особенно весной — когда изумрудные листья просвечивают на солнце, не закрывая прихотливые линии лозы, и птицы поют в лесах и в парках старинных «шато».

Путешествуя по Шампани, мы принимаем чудесный дар земли и солнца, чтобы потихоньку пить его и наслаждаться, вдыхая чудесный аромат, зажигать свечи и вести неторопливую беседу — о любви, о жизни, о счастье. И путешествие превращается в тонкий, изысканный рисунок, даря нам новые ощущения и ни с чем не сравнимое удовольствие.