Праздник живота

Вероника Семенова

OPEN!, осень 2004



Неделя вкуса во Франции — огромное гастрономическое событие: шеф-повара и владельцы ресторанов, фермеры, колбасники и пекари объединяют свои усилия, чтобы доказать превосходство традиций французской кухни. В этом году Неделя вкуса состоится с 11 по 17 октября.

Не так давно французские кулинары во главе со всемирно известным шеф-поваром из Лиона Полем Бокузом обратились в Ватикан с просьбой скорректировать трактовку одного из семи смертных грехов — греха чревоугодия. Дело в том, что французское слово gourmandise изменило свое значение и теперь означает не ненасытного обжору, а утонченного гурмана. Папа римский пока не ответил, но будем надеяться, что это произойдет, потому что в противном случае все французы окажутся отпетыми грешниками, ведь «грешат» они ежедневно и с немалым удовольствием.

Действительно, трудно не согрешить в стране, само географическое положение которой столь благоприятно для великого разнообразия продуктов. Рыбу и морепродукты обеспечивают побережья Атлантического океана, Северного и Средиземного морей, а также многочисленные реки и озера. Север с его пышными пастбищами поставляет к столу нежное мясо ягненка. Горячий и сухой юго-восток, где климат усиливает средиземноморские ароматы диких трав, помидоров и маслин, вносит во французское меню овощную лепту. В общем, Франция — земля молока и меда. Лучший мед, кстати, дают пчелы, собирающие нектар на альпийских лугах региона Рона-Альпы.

Кухня — одна из главных составляющих французской культуры и отнюдь не последняя причина, по которой во Францию приезжает так много туристов со всего света. Создатели лучших образцов французской кухни заботятся больше о превосходстве вкуса, чем о следовании старым или новым гастрономическим тенденциям. Особый акцент делается на уникальности основных ингредиентов, то есть предпочтение всегда отдается свежим продуктам, произведенным в определенной местности. Отсюда такая важность гастрономических терруаров, откуда извлекаются региональные «жемчужины», украшающие меню лучших ресторанов. Фуа-гра и шампанское из Пикардии, форель из Верхних Альп, говядина и красное вино из центрального района, ореховые ликеры из Савойи, трюфели из Перигора, фрукты, овощи и вина из долины Роны... Список можно продолжать до бесконечности.

И конечно же, сыры. Когда-то де Голль на вопрос о том, легко ли управлять страной, разделенной на такое количество областей, ответил, что гораздо сложнее добиться единства в стране, где делают 265 сортов сыра. Сейчас во Франции изготовляют около 700 сортов. Многие из них, как и лучшие вина, имеют статус AOC (Appellation d’Origine Controlee — название, контролируемое по происхождению). Это означает, что сыр произведен под строгим контролем и имеет ограниченный срок хранения. Местные сыры влияют на местную кухню так же, как почва виноградников — на вкус вина.

Каждая область имеет собственную версию блюд, относимых к гастрономическим стандартам Франции. Даже хлеб, один из основных элементов французской кухни, представлен множеством региональных разновидностей.

Понятное дело, что страна с такими богатыми кулинарными традициями рано или поздно должна была проявить беспокойство из-за растущего количества «Макдоналдсов», засилья разного рода химических напитков вроде пепси и кока-колы и влияния индустрии фаст-фуда на подрастающее поколение. Ведь французы считают свою кухню одним из главных культурных завоеваний нации (лишь 9% убеждены, что пища служит исключительно источником калорий). Кроме того, они не без оснований полагают, что вкус к хорошей еде, как и вкус вообще, нужно воспитывать с раннего детства.

Первая Неделя вкуса, точнее, День вкуса состоялся 19 октября 1990 года, и придуман он был в первую очередь для школьников. Тогда 350 шеф-поваров отправились в парижские школы, чтобы провести уроки кулинарного искусства. День вкуса превратился в Неделю вкуса только в 1992 году. А в 1997-м просвещать юных французов были откомандированы уже 3000 кулинаров.

В этом году Неделя вкуса пройдет с 11 по 17 октября. Тысячи лучших поваров и кулинаров страны, а также сыроделы и колбасники будут проводить в школах мастер-классы. Студенты в эти дни смогут обедать в лучших ресторанах страны со значительной (30–50%) скидкой. Такая же скидка полагается и тем счастливчикам, чей день рождения приходится на эту неделю.

Праздник желудка проходит по всей стране. Каждый регион старается придумать что-то оригинальное. В Пикардии (к северу от Парижа), например, рестораторы как-то проштудировали «Большой словарь рецептов» Александра Дюма-отца и угощали гостей ужином мушкетеров. В Оверне (Центральный массив) предлагали насладиться причудливыми сочетаниями сыров и фруктов, а в долине Луары — разнообразными блюдами из тыквы. В Арденнах (к востоку от Парижа) вспомнили старые рецепты приготовления конфитюров из овощей. Многие рестораны разрабатывают специальное дегустационное меню с низкими ценами: наплыв посетителей будет такой, что внакладе заведение не останется. Словом, путешествуя в эти дни по Франции, просто глупо будет не воспользоваться столь уникальной возможностью отведать блюд настоящей французской кухни в ее лучшем исполнении и тем самым существенно облагородить собственный вкус.

Ваше путешествие во Францию поможет организовать компания «Содис»: (095) 933 5533.