Праздность и чревоугодие — грехи. Но сладкие

Марина Каминарская

Вояж, 1997



Скажу прямо: па Маврикии культ личности... Культ личности туриста и всего, что сопутствует его времяпрепровождению на этом острове. Скажем, еда... Здесь не едят, здесь вкушают, превращая поглощение пищи в изысканную церемонию. Сладкой же приправой к кушаньям и напиткам было соло тамады и хозяина стола, главного менеджера пятизвездочного отеля "Шандрани " Марчелло Джиоббе:
- Так вы из России?! Я бывал в России лет пятнадцать назад. Меня пригласили осмотреть ваши отели. И знаете, что меня поразило? Портье в вашей самой большой гостинице. Он вел себя, как... ну как главный менеджер. Да нет, ни один менеджер не будет держать себя подобным образом - он просто потеряет отель и гостей. Какое высокомерие! Он гордился, отвечая всем, что мест нет. А в хорошем отеле должна быть свободна хотя бы треть номеров, чтобы каждому желающему нашлось место. А этот портье еще и курил! Он курил, а гости сами несли свой багаж. Немыслимо.

Сейчас кое-что изменилось, да? Появились службы безопасности? Наверное, так же несносны, как и в других странах?

Однажды в европейском отеле, где я работал, остановился принц Йоркский Эндрю с Сарой (они тогда еще не развелись). Вокруг было полно журналистов, высоким гостям было запрещено выходить, охрана оцепила отель, а им так хотелось выехать в город. И мы придумали выход из положения. Моя жена села за руль нашего автомобиля, принц Эндрю надел мою шляпу, и они спокойно выехали за ворота. Они прекрасно провели день. Принц покупал драгоценности, а чтобы его не узнали, платили мы с женой. Через несколько дней позвонили из банка. Служащие были просто в шоке - мне пришел чек из Букингемского дворца, подписанный самим принцем. Они хотели знать: "Что делать?!" "Зачислите деньги на мой счет, - ответил я. - А чек, если хотите, можете вставить в рамку и повесить на стену".

Вам нравится эта музыка? Да, мы заводим граммофон, чтобы создать атмосферу вечера. Атмосфера - очень важная вещь для привлечения клиентов. Современную или фольклорную музыку можно послушать в других ресторанах нашего отеля: там меню или шведский стол - все для гостей по их вкусу. Но если им хочется сменить обстановку и посидеть в этом зале, то мы, конечно, рады их обслужить. Здесь всегда звучит классика - у меня большая коллекция пластинок.

Cheers! Как вы говорите это? На здо-ро-вье? Так на здоровье! Поднимем этот бокал за то, чтобы русские приезжали на Маврикий! К нам едут из многих стран мира. Некоторые проводят здесь медовый месяц, а некоторые играют свадьбы. В нашем отеле могут устроить свадьбу в индийском стиле. Раздаем всем гостям сари, показываем национальные танцы, а ночью - прогулка на лодках. Незабываемо, не правда ли? И совершенно бесплатно. Кстати, для молодоженов у нас скидки. Что-что? Нет, и не мечтайте, что мы будем вам каждое лето устраивать праздник. Эти льготы для тех, кто женится первый раз. Вот и закуска. Никогда не пробовали? Неудивительно - это блюдо существует только на Маврикии. Называется оно "сердце пальмы". Пальма растет пять лет, а потом ее рубят, отрезают верхние полметра и подают на стол. Из одной пальмы получается пять-шесть порций - не больше. Приятного аппетита.

Каждый отель у нас оформлен по-своему, он хорошо вписан в ландшафт. Когда сорок лет назад "Beachcomber" создавал свой первый отель, это было одним из главных условий. Вы не найдете на острове строений выше пальм. Мы думаем о своих гостях. Вас угостили у входа коктейлем и исполнили для вас национальный танец? Мы встречаем так всех гостей. Вам подали в номер жасминовый чай, чтобы он освежил вас после долгой дороги? Перед сном вас тоже будет ждать сюрприз! Нет-нет, сюрприз должен быть неожиданным.

Надеюсь, вы не забудете заполнить перед отъездом карту гостя. Мы хотим знать пожелания наших клиентов, что им нравится, а что нет.

Вам понравилось, что номера такие большие и красивые? О да, наши психологи пришли к выводу, что человек может хорошо себя чувствовать только на 50 квадратных метрах, иначе в комнате негде повернуться и невозможно расставить мебель.

А вот и дары океана. Это речные креветки - здесь их называют камарон, копченый марлин и листья растения брэд. Обычно мы выжимаем на это блюдо лимон. Почему вы не едите? Слишком красиво? Еда должна быть не только вкусной, но и хорошо выглядеть, иначе ее не захочется съесть. Так говорил мой первый учитель.
Я начинал на кухне и единственный из нашей семьи пошел в ресторанный и гостиничный бизнес. Я и сейчас люблю готовить.

Вы читали книги Фредерика Форсайта? Одна из них должна была быть посвящена мне. Он хотел, чтобы я рассказал ему о гостиничном бизнесе, но нас закружили дела, и он отказался от этой мысли. Его увлекла идея романа о наемниках, и он сделал своим героем другого нашего приятеля - солдата удачи. Но и мне известны муки творчества. И не только кулинарного. Мой отец издавал весьма популярную в Италии газету, брат - журналист. Cheers, господа журналисты! Я встречал не меньше знаменитостей, чем вы. Гости Маврикия? Конечно, сюда приезжают знаменитости со всего мира. Например, в прошлом году в президентском номере "Роял палм" останавливались Катрин Денев, король Швеции. О других я не буду упоминать, наши клиенты часто путешествуют инкогнито, и мы храним их тайны.

Но кое-что я вам все-таки расскажу. Это было в Европе. Однажды у меня обедал премьер-министр Португалии Мариу Соариш. После обеда он должен был отправиться на встречу с Маргарет Тэтчер. Закуска, горячее, десерт... Время шло, ему пора было ехать. Помощник волновался и напоминал, что опаздывать нехорошо, но господин премьер не хотел прерывать свой обед.

Госпоже Тэтчер пришлось подождать, пока он выпьет свой кофе. Такова сила обеда Марчелло Джиоббе!

Saluto! Так говорят в Италии. Не верите, что моя власть над этим столом безгранична? Могу показать, у меня есть радиосвязь с метрдотелем. Сейчас я передам ему, что господин справа хочет попробовать мясо. Я вижу по вашим глазам, что вы еще не наелись. Сегодня мы подаем филе горного оленя в соусе из гуавы. Подать к мясу самый острый чили? Вы действительно этого хотите? Раз, два, три! Вот видите, а вы сомневались. Теперь я хочу посмотреть, как вы будете есть этот чили... Честно говоря, я сам люблю острую пищу. Но как не испортить себе желудок? Поделюсь своим секретом. После еды я пью чай из местных трав, он называется "цитронелла", а его запиваю двумя ложками оливкового масла... Неужели вы все съели? Поражен - я люблю не только удивлять, но готов и сам удивляться.

В каждом номере отеля есть Библия - вдруг вам захочется почитать псалом-другой на сон грядущий. Не в чем каяться? А разве праздность и чревоугодие не грехи? Но сладкие грехи, как этот десерт, не правда ли?

Кофе? Капуччино? Чай? Цитронеллу? Вот и настало время выпить немного рома. Кружит голову? Вы предпочитаете бренди? Может быть, кофейный ликер для дам? Джентльмены, сигары? Это не простые сигары - подарок Фиделя Кастро. Кажется, вы мне не верите?

Честно говоря, я не верила, хотя обаяние Марчелло покоряло. На следующий день он показал мне письма из Букингемского дворца от принца Эндрю. Два - на машинке с именной печатью, а одно - от руки, написанное размашистым почерком. Снимать он их, разумеется, не разрешил - частная переписка, но после этого я поверила вовсе, даже в сигары от Фиделя Кастро.



Фотогалерея